ワイン展に行ってみた。その6。 圧搾
さて、前回一次発酵で果帽が出来る事と均一化が必要というお話でしたが、固形分をいつまでも漬け込んでおくと味が悪くなるので適切な期間で液体(ワイン)と分ける必要があります。
ここから圧搾(圧力をかけて ...
ワイン展に行ってみた。その5。一次発酵
収穫されたぶどうは除梗(梗を取る)と破砕(果皮を破る)を経て自分の果皮に居る天然酵母により果汁が発酵し始めます。
酵母が糖分を発酵すると二酸化炭素とアルコールが発生するのですが、固形分に二酸化炭素 ...
ワイン展に行ってみた。その2。
病害との戦い
ぶどう栽培の半分はぶどうを守る事だそう。
特にカビなどの菌類による病害が深刻なのだそうです。
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ワイン展に行ってみた。その１。
上野の国立科学博物館で2月21日まで開催されているワイン展に行ってみました。
ワイン展概要
世界や日本のワインの歴史からぶどうの作り方、ワインの作り