シュワシュワの続きの話

禅三休

そう言えばワインってシュワシュワしたのあるよね？

https://zen.jave.com/bellb/staff-blog/16352.html

 そう、シュワシュワしたのあるじゃないですか？ アレってなんでシュワシュワしてるんでしょうね？ ってことで調べてみました！ 発泡性ワイン（はっぽうせいワイン）とは、ワインの一種。二酸化炭素を多く含み、開栓すると圧力が下がって二酸化炭素が気泡として立ち上ってくるもの。-wikipediaより ほうほう！そもそも栓を開けるまではシュワシュワしてないですね！そういえば！！ 当たり前の事ですがなんとなく納得です（笑） じゃあなんでシュワシュワ(二酸化炭素)が含まれるんでしょうね？&nbsp...

スパークリングワインのロゼとか白をどうやって作ってるのか調べてみましたよ！

その前に今回はスティルワインでロゼの作り方を簡単に書きますね♪(´ε｀ )
一般的にロゼは黒ぶどう(赤ワインのぶどう)を使います。

除梗(果実につながるクキを取り除く)
↓
破砕(皮を破く)
↓
皮と種ごと一次発酵(ごく数日)
↓
圧搾(皮と種を取り出します)
↓
二次発酵
↓
樽熟成(短期間、または樽熟成しない)
↓
オリ引き、濾過
↓
瓶詰め

という流れがスティルワインのロゼのザックリとした作り方のひとつ。

他に白ワインと同じ工程で黒ぶどうを使う方法や赤ワインと白ワインの混醸(混ぜて醸造する)方式と呼ばれるやり方もあります。

スパークリングワインのロゼは、出来上がった赤と白を混ぜてロゼとすることが出来るのにEUではスティルワインで混ぜてロゼと呼ぶ事を禁じているそうです。

長くなっちゃったのでスパークリングの作り方はまた次回！

今日はここまで！

禅三休

シュワシュワの続きの続き。

https://zen.jave.com/bellb/staff-blog/2072.html

 前回ロゼスティルワインの作り方を紹介しましたが、ロゼスパークリングの作り方はちょっと似ていますが大きく違うところがあります。 製法による差は有りますが、大きくは二次発酵は瓶内だという事と、酵母と一緒にショ糖やブドウ糖などの糖類を「瓶詰め時」に追加する事です。 これにより高発泡なスパークリングが出来上がりますが、一般的に白で三年、ロゼで五年以上の熟成が必要になります。 ロゼが高いのはこの熟成年数だけでなく、果皮と種子を漬け込む醸し(一次発酵)によって染み出す色素やタンニンの均一...